עוגת עקיצת הדבורה היא עוגה מאוד מיוחדת, במקור היא מגרמניה ונקראת שם "ביננשטיק". בדרך כלל היא מורכבת מבצק בריוש עשיר (שמרים), מילוי של קרם שמנת וניל וציפוי של שקדים מתוקים מקורמלים.

עם כל ההכנות והבישולים לחג, לא תמיד נשאר כח להתעסק עם עוגות מסובכות, התפחות והמתנות ארוכות… אז הנה נוסח קליל יותר, פשוט יותר אך עדיין מרשים. כמובן, אין צורך לציין, טבעוני 🙂

למי שממש אין כח או חשק לקינוח מאוד "פנסי", ממש אין חובה למילוי קרם הוניל, זה מרשים יותר וחגיגי אבל העוגה יפה וטעימה מאוד גם בלעדיו.

לעוגות "דבש" נוספות- רולדת דובשניות, עוגת "דבש" טבעונית

מצרכים

לעוגה:

2 כוסות קמח

1 כוס חלב סויה

100 גרם רסק תפוחים (חבילה קטנה שמוכרים ברביעייה)

2 כפות מיץ לימון

1/3 כוס שמן

1 שקית אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

2 כפות דבש טבעוני של וגה (לא חובה אבל מומלץ)

1 כפית תמצית וניל

1/4 עד 1/2 כוס סוכר (העוגה מקבלת מתיקות מהקרם ומהשקדים לכן אין צורך בהרבה סוכר)

לקרם הוניל:

1 שמנת מתוקה צמחית

1 אינסטנט פודינג וניל

1/4 כוס חלב סויה

לציפוי השקדים:

100 גרם שקדים פרוסים

2 כפות סוכר

1 כף דבש וגה

אופן ההכנה

למזוג לכוס את החלב ולהוסיף לו את מיץ הלימון. להניח בצד כעשר דקות להתגבשות (אפשר יותר)

בינתיים כשהחלב ממתין בצד, נכין את ציפוי השקדים:

קולים במחבת את השקדים הפרוסים עם 2 כפות סוכר, כשהסוכר נמס מוסיפים כחצי כף דבש וגה ומערבבים היטב. מניחים להצטנן למספר דקות ובינתיים מכינים את בלילת העוגה.

העוגה:

בקערה לערבב את החומרים היבשים – קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה וסוכר

ליצור גומה ולשפוך פנימה את החלב שהתגבש, שמן, רסק תפוחים, דבש וגה, תמצית וניל

לערבב היטב

להעביר לתבנית עגולה משומנת (השתמשתי במספר 24)

לפזר מעל העוגה את השקדים המקורמלים שהכנו

לאפות בחום של 170 מעלות כחצי שעה (עד שקיסם יוצא יבש או פירורי). באמצע האפייה (בערך אחרי רבע שעה), ממליצה להניח נייר אפייה מעל העוגה (בצורה רופפת) על מנת למנוע מהשקדים להשרף.

כשהעוגה יוצאת מהתנור, בעודה חמה, נזלף את חצי הכף הנותרת של דבש הוגה (כדי לשמור מעט על הברק) ונניח לעוגה להצטנן היטב! חשוב שהעוגה תתקרר לחלוטין.

בעקרון ניתן לסיים פה את ההכנה ולוותר על קרם הוניל. היא יפה מאוד גם ככה, לא? 🙂

מי שבוחר להוסיף את קרם הוניל, אז נכין אותו בזמן שהעוגה מתקררת:

לערבל במיקסר את השמנת, הפודינג וחלב הסויה לקצפת יציבה ולהניח במקרר להתקררות

הרכבת העוגה:

לאחר שהכל התקרר, נפרוס את העוגה לרוחב

את קרם הוניל נעביר נעביר לשקית זילוף, אני מניחה את השקית בתוך אגרטל קטן וזה מקל עליי למלא את השקית 🙂 נזלף את הקרם על החצי התחתון של העוגה, בכל צורה שתרצו… (זה ממש לא חובה!! אפשר פשוט למרוח אותו ישירות על העוגה, רציתי שתהיה לו דוגמא יפה בצדדים, אבל זה לשיקולכם)

את החלק העליון, המצופה שקדים, אני ממליצה לפרוס למשולשים ולהניח מעל הקרם. אם לא נפרוס לפני, יהיה ממש קשה לפרוס אח"כ את העוגה כי השקדים מתקשים וצריך להפעיל מעט לחץ כדי לחתוך, אם זה יהיה על הקרם הכל ימחץ וחבל…. אז פירסו מראש את החלק העליון לפי מספר הפרוסות שאתם רוצים